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加工过程中如何保证食品安全？首先，入库后，原材料的保存环境也有一套标准。温度范围、光强、湿度都有要求，也有相应的要求GB开头的文件描述了如何储存食品原料产品，如何处理不符合要求的产品。第二，不同的产品，不同的工艺，各自有一套灭菌方法，也有很
发布时间：2022-07-27 点击次数：29
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食堂管理中如何控制废弃物和消毒管理制度A.消毒管理系统：一、冰箱卫生、消毒、除霜管理操作；二是负责人每天检查冰箱运行情况和温度，并及时做好记录；每三个半月解冻清洗消毒一次。消毒操作程序如下：(1)彻底除霜除霜；Wipe彻底用洗涤剂清除冰箱内
发布时间：2021-11-23 点击次数：37
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重庆食堂管理如何才能降低管理成本？首先，采购人员必须具备较高的素质和职业道德，不能从中获利，及时了解原材料的市场。只有及时了解原材料的价格走势，才能把握住购买时机，避免被涨价压垮。还有一个重点是员工要提高操作水平，控制原材料成本。比如厨师要
发布时间：2021-03-05 点击次数：84
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重庆食堂管理后勤管理制度卫生管理餐饮卫生管理包括食品卫生管理、个人卫生管理和环境卫生管理。（一）食品污染与预防措施1、食品污染类型：（1）沙门氏菌属污染（2）葡萄球菌属污染（3）芽孢杆菌属污染（4）霉菌污染（5）原虫与虫卵污染（6）化学性污
发布时间：2021-02-15 点击次数：62
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食堂安全管理指餐饮服务、加工、切配和烹调中的安全管理。（一）因操作引起的安全事故1．切伤2．烫伤3．扭伤4．跌伤和撞伤5．电击伤（二）厨房火灾引起的事故1、厨房多发火灾的原因：厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区。2、厨房常用
发布时间：2021-02-06 点击次数：87
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市场监督局下发了关于加强疫情防控期间食堂规范化管理的通知。从人员核查、环境卫生、食品检验等六个方面进行规范。通告的详情如下：一、人员核查(1)食堂开业前，应对所有食堂员工休假期间的居住史、旅行史等信息进行调查整理，并按疫情防控相关要求进行管
发布时间：2021-01-21 点击次数：97
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餐饮服务单位应向就餐的顾客提供筷子和勺子商务部网站11月2日发布《商务部卫生健康委市场监管总局关于餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作的指导意见》。《意见》明确表示，根据当地防控要求，餐饮服务单位定期对食品加工区、餐饮区、人员通道、食品货
发布时间：2021-01-21 点击次数：73
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你必须看看这10件关于餐饮管理的事情低的成本，高的利润，是每一个餐厅经理想要达到的理想要求。有效的餐饮管理涉及几个不同的挑战，如公共关系，库存，员工处理和客户服务。餐厅老板有时是经理，但有时是独立的职位。无论如何，一个强大的经
发布时间：2020-12-11 点击次数：71
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食堂管理怎样做才能赚钱？1、为了适应社会发展和市场竞争，我们继续扩大市场网络信息，原材料采用团购的方式，直接在主产区和批发基地购买，从价格差异中获取利润。 2、厨房工作人员和管理人员通过专业培训，避免不必要的浪费，降低成本，提高效率。
发布时间：2020-03-19 点击次数：104
