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食堂清洗准则: 1、不购买不新鲜食物,禁止购买及运用腐烂变质的食物,以及别的感官性状反常食物。 2、要做到生品与制品、熟品相阻隔,制品与半制品相阻隔,食物与杂物相阻隔。冷藏时要做到荤腥类食物与别的食物相阻隔。3、食物制作及出售过程中要
发布时间：2017-03-20 点击次数：202
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食堂保管作为团膳业的一种运营形式，现已越来越被公司单位所承受，目前就单单上海来说，基本上人数上百，上千，上万的公司单位职工食堂都是保管给专业餐饮公司去做的，从最早公司自营食堂，到营养餐配送，到食堂承包，食堂保管越来越受公司单位的信任，也
发布时间：2017-03-20 点击次数：138
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现如今，餐饮业发展正是朝气蓬勃，很多人都跃跃欲试。但是有巨大的利益的同时也意味着也有很大的风险。怎样把握住发展时机规避风险，增强在同行业当中的竞争能力，取得期望中的成功，相信是每个从事食堂管理者和想从事食堂管理者共同关注的话题。重庆台膳餐饮
发布时间：2017-03-17 点击次数：152
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据了解，很多顾客会抱怨餐厅的服务质量不过关，要么上菜太慢，要么就是服务员的服务态度恶劣，让自己享受美食的心情大打折扣，感觉就像是“花钱买罪受”，根本达不到餐饮行业关于“顾客就是上帝”的宣传。总而言之，就是餐饮服务达不到应有的要求和标准。重庆
发布时间：2017-03-17 点击次数：194
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食堂承包员工严重流失的三方面原因 这几年，餐饮行业用工荒成为行业里的普遍现象。尤其是近期，全国各地再次出现招工难。餐饮行业服务员的缺口问题再度加剧，备受业界人士的关注。为了应对“用工荒”的问题，多数饭店都不得不用提高服务员薪资来解决“服务
发布时间：2017-03-17 点击次数：160
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在当下社会，餐饮事业蓬勃发展、如日中天，餐饮消费已经逐渐走向大众化，大部分的的学校也越来越愿意将食堂承包出去代替自己办理。第一，这样的趋势离不开现代食堂管理趋向于精益求精，越做越专业，大多数都能提供高水平的食堂服务，第二，这样的做法不仅节
发布时间：2017-03-17 点击次数：146
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各食堂严格执行国家《食品安全法》等法律法规，每年按期对“卫生许可证”进行年检；惠州食堂承包东莞台膳膳食公司营养师介绍说：对每位员工进行体检，合格后方可参加工作。通过集中管理、统一采购方式，食品主原材料均为集中采购在分发。食品原料
发布时间：2017-03-17 点击次数：151
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1．全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库
发布时间：2017-03-16 点击次数：336
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一、所配送的副食品均有符合国家卫生标准的许可证明和检疫证明。二、根据厂家要求的质量配送，不合格产品无条件退回并及时更换。三、配送的数量以厂家订货和过磅为准。四、按厂家要求的送货时间准时配送到指定地点。五、可预送至厂家认可，再签定配送合同；合
发布时间：2017-03-16 点击次数：170
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在曩昔，机关单位的食堂部门一向是某些人的“青纱帐”，由于他们可以随意的找一些托言就可以在单位食堂里的进行大吃大喝，随意的招待与工作无关的人员，而且不会虚耗掉本身的一分钱。但是随着当局的赓续改革与加大管理，这种事情将不会再在机关食堂里发生了。
发布时间：2017-03-16 点击次数：160
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承包商第一承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。第二承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理
发布时间：2017-03-16 点击次数：182
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食堂承包成本分析(以500人为例)项目自营托管每月可节约费用备注厨房员工因是本企业员工，从入职直到退休，专业的培训和人力资源管理制度节约额：1300*10-1200*8=3400（元）自营时：用工10人，平均工资1300元工
发布时间：2017-03-16 点击次数：175
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厨师长1．负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。2．负责编写每周食谱及伙食的调配。3．负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。4．负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。5．负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作
发布时间：2017-03-16 点击次数：159
