平衡膳食，合理营养
提高大锅菜的质量，根本的问题是应考虑大锅菜能否给人们提供足够的热量，能否满足人们正常的生理、生活、劳动和工作的需要，而且各种营养素之间的摄入量是否平衡，能否达到平衡膳食，合理营养的需要，它是提高大锅菜质量的实质性问题，也是一个需要通过长期努力逐步解决的问题。
就如前的条件来说或，要做到平衡膳食，合理营养以提高大锅菜质量应注意以下几点：
1）对植物类的原料要做到先洗后切，尽量少泡，以减少水溶性维生素的损失；
2）米饭尽量做到用盒、盘蒸制，逐步淘汰捞饭，以利米饭中VB1、VB2的保存；
3）提高豆制品的使用量，尽量保证和满足人体优质蛋白质的摄入量；
4）针对不同病人或者科室，制定不同的菜谱。如骨科的含钙量高的汤类，眼科的含VA高的食物，妇产科的高蛋白、高铁的食物等等。尽量做到满足不同人群的不同营养需要，生理需要；
5）多供应新鲜蔬菜，特别是各种植物菌类，花生以及部分含铁、钙高的食物，满足部分老职工、特殊病人及女职工等的特殊生理需要。
