食堂承包的五种日常厨房管理方式。
“五法不变”，是一种立足香港现实，既适用于餐饮业，又适用于各行业，中国食品行业一直实行经验型管理，特别是厨房管理。不管谁当家作主，而且员工流动频繁，文化素质低下，管理意识薄弱，即使是一种良好的管理方法，也难以把每一项工作做好，并且长期坚持下去。餐馆卫生、效率、质量、形象也难以保证。不断出现的问题，甚至威胁到餐厅的生存。五常之治与五常之治，称为五常之治
"五常法"的精髓是：工作经常组织起来，每天改正，环境经常清洁，事情经常规范，每个人都经常自律。
"正式组织"是指确定完成任务所需要的物品，并把它们同非必需的东西分开，以便把它们放在方便的地方。
定时整改是研究如何提高工作效率，采用合适的存放方式和容器，确定物品的“名”、“家”，以在短时间内获取或存放货物。
"定期清洁"是指全组织全体成员进行的清洁检查及卫生水平。人人有清洁、分类和检查的空间。
不断标准化是指注重视觉、安全管理和标准化、包括创造性应用等方面的透明度和可视化管理，以获取和坚持标准化条件、提速度。
常抓不懈，就是要营造一个良好的工作氛围，不断把以上“四个不变”要求落到实处，养成遵纪守法的习惯。
五常法则看起来很简单，但其中蕴涵了深刻的管理思想和企业文化。由传统的管理思想和五常法的创新思想，我们可以看到企业与企业截然对立的“路线图”之间的差异。
企业承包餐厅厨房的工作环境脏乱差，地板又湿又滑。这通常会打破盘子和伤害员工。购买不充分或者过度购买的问题经常会造成食物的积压和变质，使得成本控制更加困难。东西随便摆放，常常找不到要找的东西，效率低；厨师、经理、服务员常常不知道该怎么办？***是否存在，表现完全不一样。产品质量不稳定，质量不稳定。客户常常抱怨，难以回过头来，但是在实施“五常”管理之后，情况就不同了。
许多饭店的厨房都有原材料和其它物品，大多数都是“毛账”。房间里一片混乱，有些东西用了好几个月。"正式组织"的目标能够有效利用空闲。
