随着我国高校数量的增加，高校食堂承包已成为众多餐饮企业获取经济效益的热门方式。但由于食堂在各方面的特殊性，餐饮企业在签约过程中要注意适合大学生的商业模式，从而有效避免不准确的商业定位。那么，重庆的食堂承包如何才能顺利进行，应该建立什么样的商业模式？
首先，大学食堂的主要目标不应该是追求利润。由于高校食堂面对的是师生消费群体，决定了高校食堂与社会餐饮有着本质的区别。因此，高校食堂合同制的发展应以服务师生为主要功能，帮助师生解决基本就餐问题。另外，高校食堂承包必须与公益相结合，这说明高校食堂承包只能是微利经营，这就决定了高校食堂承包无法像社会餐饮一样实现盈利收益。
二是关注学校周边餐饮发展。高校食堂承包经营的发展很大程度上受到周边餐饮业的影响。因此，要随时关注高校食堂周边就餐的发展，及时制定相应对策，调整蔬菜价格和菜品风格，提高学校食堂吸引力，让高校师生从周边就餐回归餐厅。
第三，高校食堂社会化改革也需要足够科学合理的认识。由于相关管理部门认识不足和师生社会化改革，需要关注的市场投入较少，资金流动相对缓慢，严重影响了食堂承包公司的发展。因此，在社会改革的基础上，高校食堂承包正朝着市场化方向发展，走市场化道路。为了保证师生的利益，我们可以继续获得食堂承包的利润。
1改变经营理念，开拓市场。学校食堂要转变管理理念，理顺体制，积累后勤社会化经验，积极走社会化管理之路。如果采用试点承包制、托管制、目标责任制和竞争机制，可以引入社会食堂行业。每个食堂可以建一个餐厅或几个窗口与社会签约，既能形成良好的竞争环境，又能借鉴社会食堂行业良好的运行机制。另一方面，学校食堂行业也要走向社会。要利用现有的良好资源和食堂技术，承包食堂，或在社会上开设饭店、餐馆、快餐店，开辟经营渠道，弥补学校食堂福利不足的问题。此外，还要改善营商环境，提高服务质量，及时提高菜品的品种和档次，尽力满足不同层次、不同口味学生的需求，吸引学生，增加就餐率，增加营业额。
优化人员配置，加强人员管理，节约人员成本。学校食堂是学校后勤的一个大部门，员工人数众多，因此控制人员成本很有必要。首先，食堂管理部门要根据各校区学生分布情况，合理安排食堂运营，优化人员配置，合理安排人员，防止人员和超员；其次，建立良好的考核机制，实行工作效率联动，将效益指标交到餐厅管理者手中，根据每项工作的紧张程度分解到位，适当调整工作时间，鼓励实行工时制度，尽可能节约人工成本。
三是加强物资采购管理，降低采购成本。首先，要推进物资采购制度改革，制定物资采购办法。由后勤部门组建专业采购团队或集中采购，将物资采购管理部门与食堂业务部门分开，实行两条线采购，使物资使用部门与采购部门形成内部相互监督的机制，也有利于物资的集中调配，从而减少浪费，降低成本。其次，要拓宽货源，多渠道采购，定点采购。对于数量较大的原材料，应采取集体公开招标的方式，规范采购流程，在保证质量的前提下争取价格；蔬菜采购要尽量减少流通环节，蔬菜基地可以直接与其签订长期协议，以量换价争取优惠价格。此外，采购人员要随时掌握原材料的市场情况，密切关注政策米、面、油、脂等农副产品价格的调控，做好部分物资的储备工作，确保物资价格稳定。
4.加强财务分析，建立成本效益评价指标体系。要提高经济效益，除了加强成本控制外，还应建立成本效益评价指标体系，加强财务管理，做好财务分析。将实际指标与计划目标进行对比，找出差异，分析原因，制定改进措施，及时调整成本，提前计划，控制事件，事后调整，确保业务目标的实现。
