食堂承包管理食堂卫生规范参考
一，个人卫生
1.保持衣物整洁，无长指甲、饰物、胡须、长发；
2.上班前和上完厕所后洗手；
3.食堂禁止吸烟。
二，食物的使用和保存
1.食品保存需要三个隔离：生的和熟的，成品和半成品，食品和杂物。
2.冷藏柜存放的食物应每周整理清洁一次，柜门边缘应保持清洁。
3.不要采用或购买过期的、腐烂的、昆虫损坏的或感官不良的食品。食物应煮熟并保持清洁，成品应保存在无污渍的器皿中。
4.案板要分开煮。刀具不用时应单独烹饪并密封。
5.食品原料的粗加工和清洗应在特殊的场所和器皿中进行，食品不能随便在地上加工；蔬菜至少要泡十五分钟。
6.保存食物样本超过24小时。
三，清理
1.厨房地板中午要清洗，注意死角，要有专人清理。
2.严格遵守餐具消毒制度，设置专用餐具清洗场所，按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用无污垢、无油渍、无食物残留、无消毒的餐具。
3.排气扇、墙壁和天花应由专人每半个月清理一次
4.各种器具使用后应及时清洗，不准坐在工作台上。
5.车间内防蚊蝇的门窗应始终保持关闭，灭蚊器应保持完好。如有损坏，应及时修复。
6.当天的垃圾应当天用垃圾袋包裹，当天处理，倾倒至指定地点。
