主厨
1.负责安排和监督厨师和厨房工人的日常工作。
2.负责每周食谱和膳食的准备。
3.负责高级职员的烹饪和紧急烹饪任务。
4.负责协助食堂食堂的食品配料的质量和数量。
5.负责领导所有人员按照标准清理每个区域的工作。
6.负责掌握当天菜肴的数量。当菜肴不够时，他们可以及时补充菜肴并确保连续进餐。
7.负责控制成本和减少浪费。
8.当食堂主管缺席时，负责行使食堂的第一行政权。
9.完成上级指派的其他任务
食堂厨师
1.负责食物安置，配菜，烹饪和食物。
2.负责控制菜肴的份量，并在菜肴缺乏时及时补充菜肴。
负责控制成本，节省燃料和节省食品材料。
4.负责每天清洁各个区域。
5.负责每天接收，储存和保存原材料。
6.负责撰写每周菜单。
7.完成上级指派的其他任务。
食堂厨师
1.负责餐具和餐具的清洗和消毒，清洗蔬菜，蒸米饭，切菜，蔬菜，分菜和清洗剩菜。
2.负责每天清洁各个区域。
3.完成上级指派的其他任务。
接受食物
食堂主管和主厨必须检查他们收到的食物的数量和质量，并向食堂会计师，食堂买家和食堂主管填写《食品验收单》一种类型三联。
健康标准
(1)厨房工人的健康要求
1.厨房工作人员必须前往市疾病控制部门进行健康检查，并获得健康证明才能就业。
2.获得《健康合格证》的员工必须每年进行一次健康检查，并获得同一年《健康合格证》继续工作。如果健康证书超过一年，则视为未记录。
3.厨房工作人员发现他们患有消化系统疾病，如痢疾，伤寒，病毒性肝炎等(包括病原体携带带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他影响食品卫生的疾病。妨碍食品卫生疾病的人员不得从事食堂工作。
4.如果发现任何违反系统的行为，责任人应负责。
(2)食堂环境卫生要求
1.厨房和餐厅的门，窗，天花板和风扇需要每周清洁一次。
2.餐厅的桌椅应每天整齐排列和清洁，不需要油，污垢等。
3.厨房和餐厅的门，窗，天花板和风扇需要每周清洁一次。
4.及时清除垃圾，丢弃食物等。
5.不要在厨房里吸烟。
6.以上所有均按照培朗食堂的卫生标准进行。
(3)洗碗和消毒的卫生要求
1.坚持'去渣，洗涤剂洗涤，净水，消毒柜高温消毒'四个洗涤过程。感官检查要轻，清洁，痰，干，以达到消毒要求。2.消毒后的备用餐具整齐有序;橱柜防尘，无碎屑，无油脂。
3.水槽应专用，使用后清洁，无残留物，油脂和清洁表面。
4.使用洗碗机，蒸汽进行消毒，并正确合理地放置物品。
5.废物应有一个特殊的容器用于储存，不得暴露，不积压，不得溢出。
6.盆等大型器具应用防尘布防尘，并应使用消毒剂或开水进行消毒。
