首先，食堂承包把好采购关。采购是食堂原材料主要来源，采购成本直接影响到较终的售价，采购的原材料质量的好坏也会影响较终消费者的评价。所以食堂承包中一定把好采购关，与诚信可靠的供货商合作，保证采购价格，保证原材料的新鲜品质。
其次，食堂承包加强食物贮存，食物储存是食堂承包经营过程中不可缺少的部分。如果贮藏保管不当，会引起原料的蜕变或丢失、损坏等，造成食品本钱的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的贮藏和保管工作。食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，适当的温度下储存。食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以临时贮存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜临时贮存的鲜货原料。对于第一类，要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、蜕变、虫蛀和鼠咬。对于第二类，通常不要入库贮存，应直接由厨房领用。这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜。此外，要建立各项贮存保管制度，仓库或保管部门必需做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。
第三，食堂承包控制浪费，提高操作水平。食堂要定期针对食堂大厨，后厨，服务员，储存保管员进行专业培训，提高大家的专业业务水平，避免任何环节的浪费。、
食堂成本控制关键的措施，就是转换这种心理，让每一个员工所完成的投入都变成用他自己的利益进行投入，这也就使他们对浪费的每一分钱都感到心痛了。 食堂成本控制的方法并不复杂，减少投入增加产出，这是两条基本的思路。之所以很多餐饮企业成本管理做得不到家，投入居高不下，浪费屡控不止，一个重要原因，就是没有在员工心中普遍形成成本控制的意识。 许多以为成本控制与己无关，在利益上没有与自己关联起来，花他人的钱不心痛，这种意识根深蒂固，怎么可能有高效的成本控制方法形成？ 在这种餐饮企业，仅仅老板关注成本，下属员工都不闻不问。除了老板之外，没有人会想到要怎么去降低成本，因而使很简单的成本控制方法也不能付诸实施。
食堂承包公司方案具体内容如下：
督促承包人以“为职工服务”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热情、周到的为员工服务。
督促承包人认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生事物中毒。
督促承包人增加菜色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让员工吃好，得到实惠。
督促承包人密切配合公司，按公司规定时间开餐，遵照“按时、按量”，“保质、保温”的要求供应饭菜。
督促承包人节约能源和各种原材料，做好成本核算，努力降低成本，保证员工在每顿花费5.5元的情况下能吃饱吃好。
督促承包人严格按照“食品卫生法”，遵守企业有关卫生管理规定，严把采购关，杜绝腐败变质食品流入食堂，食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查，持《健康证》上岗，保证员工身体健康。
设立员工食堂意见箱2个（分别放于食堂、1号卷闸门）。每半月开取一次，虚心听取员工意见改进工作。
建立的员工食堂伙食监督管理会（伙委会），不定期召开会议，伙委会成员将公示于食堂公告栏，便于其广泛征求员工意见，评议员工食堂工作，并将意见由管理部转达承包人，以便其改进工作。
