重庆食堂承包对原料采购规定如下.
(()根据《食品卫生法》要求.必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料.
(2)米、面、油、肉、调料等大宗物资必须在正规市场、通过正规渠道采购.
(3)采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、产品合格证、单位法人营业执照等)验证.畜禽肉食类产品要索取检疫合格证.
上述各证必须一一对应.与食品保持一致.同种不同规格的食品必须做到每一规格一证.
应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书.协议书内必须有承担食品质量卫生的条款.以保证食品质量和安全.
(4)禁止采购、验收一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品.
(5)禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品.〔商)家名称、厂址、生产日期、保存(保质)期等内容。不得采购没有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标志的定型包装食品.进口食品必须有中文标志.杜绝采购假冒伪劣产品.
(6)采购、验收要进行感官检查.对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断.禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料.
保证客户常吃常新，吃不腻，主要体现在沟通和创新的两方面。沟通就是要了解客户的真正需求，充分重视客户具有代表性的意见，做食堂承包规划最重要的不是按自己的习惯和想法去做，而是一切都要建立在客户为核心的基础上，当然客户的要求不可能完全一致，我们应坚持让多数人满意的原则。产品和服务的创新可以带给就餐客户为和价值的认同。创新的方法很多例如环境的创新，可适当改变和美化就餐环境，可在节假日的时候营造愉快的就餐氛围。又比如原材料的创新，在一些材料的选用和搭配方面，不受传统思想的约束和局限，要敢于尝试。也可以是制作方法的创新，同一种原材料可以有很多种烧制方法，中国的烹饪技术博大精深，只要心系客户再辅之以激励措施，现场操作就一定能有所突破。
