1.1食堂承揽自办运营形式
现在一些高校尽管有引进社会资金开办食堂承揽，但由于社会变革化不彻底或是的确根据办理难的问题，许多高校都存在一两家食堂承揽归于校园自办的。包揽运营的食堂承揽首要的优势在于简单经过各种行政手法保护菜价安稳，有利于完成高校食堂承揽的公益性。一起，这种运营形式也更易于办理，食品质量安全方面更有保障。但这种运营形式存在的主要坏处是：
1.1.1行政本钱高，铺张浪费
由于归于校园垄断运营，盈亏由校园自傲，在办理中简单出现铺张浪费，收购本钱过高的现象；一起，校园内部职工的薪酬福利待遇与餐厅的效益没有直接关系，职工的积极性因此不能得以充分发挥，高校餐饮没有什么经济生机。
1.1.2菜色单一，效劳不行专业
重庆食堂托管行业无竞赛压力，工作人员积极性不高，不会主动改变菜色种类。厨师或是效劳人员没有经过专注的训练，效劳认识不强，烹饪技术有限，跟不上师生饮食的需求变化。
1.2食堂承揽承揽个体运营形式
这种形式首要是向社会投标，将食堂承揽运营权转包给个人或是私家公司，由这些运营者对食堂承揽进行装饰和投入，合同租期较长。这种运营形式是高校食堂承揽社会化变革较早的变革测验，这种形式的长处在于校园可削减许多人力物力，只需要进行日常监督、办理；一起，由于引入商场竞赛，运营者的自动性、积极性提高了，校园食堂承揽饭菜口味得到改进，添加了菜色种类，也添加校园收益等；但也带来了许多负面影响：
1.2.1短期行为严峻，寻求利益最大化
高校食堂承揽尽管引进了社会资金，可是又不能彻底等同于商场。高校食堂承揽的首要特点仍是公益性[3]。可是一些承揽商只关怀自己的口袋，尤其是物价上涨的时分，更是想方设法的提价。但物价下降的时分，菜价又未随之降下来。更有甚者，为了降低本钱，收购一些次品或是高危原材料，严峻危害学生利益，影响校园安稳[3]。例如11·4广东高校学生打砸食堂承揽事情，就是部分学生因不满饭堂价格贵等原因导致的校园暴力事情。
1.2.2卫生条件无法确保、设备落后
个体运营的食堂承揽没有一套完好的卫生办理制度，从业人员本质低，缺乏相应的法律法规和食品卫生常识，存在较大的安全危险。一起，由于寻求利益的最大化，不舍得投入。导致许多设备都老化，就餐环境也较寒酸。
1.2.3私家承揽办理难
有些私家承揽者自身本质差，卫生安全认识淡漠，在食堂承揽办理方面不规范。为了保护校园的安稳，校园除非万不得已，一般不会要求存在危险的食堂承揽停业整顿，也使政府卫生监督部门进退维谷。一起，由于签定的合同期一般较长，食堂承揽主要由承揽者出资装饰，假如承揽者运营不善，校园也很难单方面终止合约，正所谓“请佛简单，送佛难”。
