对食堂厨房卫生的管理包括对食堂加工场所的管理、食堂加工人员的卫生管理，下面分别进行介绍。
食品加工场所应当符合下列要求：
(1)墙壁要瓷砖粘帖到底，地面铺设要用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并且要保证一定坡度。屋顶覆涂要采用防霉、无毒涂料。
(2)加工场所要具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。
(3)照明、通风、排油烟装置和有效的防蝇(应配备纱门、纱窗或塑料门帘)、防尘、防鼠(木门下端裹铁皮)设施要配备足够。
(4)下水道应通畅，并且不能散发出异味，在出口的地方应安装防鼠设施，也要配置密闭式的垃圾容器，并且垃圾要及时进行清理。(5)必须设置凉菜间或凉菜加工区来进行加工凉菜。
食品加工人员的卫生应符合如下要求：
(1)从业人员在工作时应更换工作衣帽，要求头发应梳理整齐并置于帽内，洗手消毒后才能进入工作间，另外去卫生间或出操作间也应先换下工作衣帽，每出工作间一次，在进入时都要洗手消毒。
(2)留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟这些都是不合规定的做法。如果这样做会污染食品。并且要做到“四勤”，也就是说勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
(3)加工人员对待加工的食品及其食品原料必须认真检查，保证所用的原料新鲜卫生，不得加工或使用有腐败变质或其他感官性状异常的食物。
