炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
重庆食堂承包专业人士指出冰柜使用与维护：
（一） 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
（二） 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（三） 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（四） 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
（五） 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（六） 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（七） 发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。
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重庆食堂承包专业人士指出和面机使用与维护：
（一） 启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。
（二） 启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。
（三） 操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。
（四） 必须先放面粉后放水，然后启动开关。
（五） 投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。
（六） 经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。
保鲜柜使用与维护：
（一） 餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
（二） 启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（三） 保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。
（四） 严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。
（五） 由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。
（六） 经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、 灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。
（七） 保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。
（八） 保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。
（九） 发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。
